Veggie Patch Brownies

0
Print

Veggie Patch Brownies


Description

Delightfully  fudgy  and  chocolaty,  these  brownies  pack  a  stealthy  and  surprising  veggie  punch.  I  admit  that  I  don’t  ordinarily  sneak  vegetables  into  dishes,  but  if  there’s  an  opportunity  to  bake  something  that’s  not  only  delicious  but  also  a  little  more  wholesome,  why  not  take  it?  These  brownies  are  lovely  just  as  they  are,  and  veggie  fussy  children  and  adults  are  highly  unlikely  to  spot  the  inclusion  of  vegetables  let  alone  the  absence  of  dairy  and  eggs.  What’s  more,  these  brownies  are  definitely  lighter  on  sugar  than  traditional  ones.  Please  note  that  I  use  unsweetened  cocoa  powder  in  this  recipe  as  opposed  to  raw  cacao,  as  I  personally  prefer  the  way  the  flavors

balance  in  this  instance.  Frosting  is  entirely  optional,  but  I  heartily  recommend  the  Fudge Frosting  (page  139)  and  Brownie  Batter  Fudge  Butter  (page  184),  if  you  are  keen! Click here to order the book.. Exclusive recipe from Marisa’s book. Reprinted with permission from Naturally Sweet Vegan Treats by Marisa Alvarsson, Page Street Publishing Co. 2018. Photo credit: Marisa Alvarsson.


Ingredients

  • ½  cup (100 g) sweet potato purée
  • ½  cup (75 g) grated zucchini, excess liquid squeezed out
  • 1 cup (240 ml) almond milk or oat milk
  • ⅓  cup  (50 g) coconut sugar
  • 8 pitted medjool dates, soaked in boiled water for 10 minutes
  • 1½  tsp  (8 ml) pure vanilla  extract
  • ¾  cup  (100 g) organic whole wheat pastry flour
  • ¾  cup (75 g) pure unsweetened cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • Pinch of salt
  • ½ cup (60 g) chopped walnuts
  • ¼ cup (37 g) chopped dark chocolate, optional (but recommended)

Instructions

  1. Preheat  the  oven  to  350°F  (180°C).  Line  a  9  ×  9  inch  (23  ×  23  cm)  square cake  pan  with  parchment  paper.
  2. Blitz  the  sweet  potato,  zucchini,  milk,  sugar,  drained  dates  and  vanilla together  in  a  food  processor  or  blender  until  the  mix  is  a  smooth,  soup-like  consistency.  Tip  this  mixture  into  a  large  mixing  bowl.  Sift  in  the flour,  cocoa  powder,  baking  powder  and  salt.  Gently  fold  to  combine.
  3. Add  the  walnuts  and  chocolate  (if  using).  Fold  in,  but  do  not  overmix.
  4. Pour  the  brownie  batter  into  the  lined  pan  and  smooth  over  the  surface with  a  silicone  spatula  or  the  back  of  a  large  metal  spoon.  Place  on  the center  rack  of  the  oven  and  bake  for  20  to  25  minutes.
  5. Allow  to  cool  completely  before  frosting,  if  desired.  Slice  into  squares to  serve.

Notes

  • To make these brownies nut-free, use oat milk and omit the walnuts. If frosting the  brownies, choose a nut-free frosting option such  as  the  Love  Yummies  frosting  (page  119).
  • To make the brownies gluten-free, use a gluten-free all-purpose flour and baking powder.

 

ORDER THE BOOK HERE:

 

Disclaimer: this article may include affiliate links.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here